Zimt als Wundergewürz

Zimt ist ein bekanntes und geschätztes Gewürz mit einem charakteristischen Geschmack und Aroma, das aus der Rinde des Zimtbaums gewonnen wird. Als Gewürz wird Zimt nicht nur in süßen Backwaren verwendet, sondern auch in morgendlichen Haferflocken und Brei sowie in Mittagsgerichten mit Fleisch. Zimt enthält eine Vielzahl von bioaktiven Substanzen, die gesundheitsfördernde Eigenschaften aufweisen.

• Chinesischer Zimt oder Ceylon-Zimt?
• Zimt - Nährwerte
• Zimt - Eigenschaften
• Zimt - wo kann man ihn kaufen und wie wird er verwendet?
• Zimt - Kontraindikationen

Chinesischer Zimt oder Ceylon-Zimt?

Zimt wird aus der Rinde verschiedener Zimtbaumarten gewonnen, wobei zwei Arten am bekanntesten sind, nämlich Ceylon-Zimt(Cinnamomum zeylanicum) und chinesischer Zimt(Cinnamomum cassia). Ceylon-Zimt stammt hauptsächlich aus Sri Lanka, Madagaskar, den Sunda-Inseln, Mauritius und Indien. Der chinesische Zimt, der in polnischen Lebensmittelgeschäften am häufigsten erhältlich ist, wird dagegen hauptsächlich in Südchina sowie in Vietnam und Birma angebaut. Chinesischer Zimt ist viel billiger als Ceylon-Zimt und zeichnet sich durch ein intensiveres Aroma und einen deutlicheren scharfen und würzigen Geschmack aus. Außerdem ist der chinesische Zimt im Vergleich zum Ceylon-Zimt dunkler, härter und rauer. Der wichtigste Unterschied zwischen den beiden Zimtarten ist jedoch der Gehalt an Cumarinen, denen eine leberschädigende Wirkung nachgesagt wird. Ceylon-Zimt enthält etwa 250-mal weniger Cumarine als chinesischer Zimt, weshalb er am meisten als Gewürz für verschiedene Gerichte empfohlen wird.

Zimt - Nährwerte

Zimt ist eine gute Quelle für viele verschiedene Substanzen mit einem breiten Spektrum an biologischer und pharmakologischer Aktivität. Viele Menschen betrachten Zimt aufgrund seines Gehalts an Polyphenolen mit starken antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften als ein Wundergewürz. Zu den wichtigsten Antioxidantien in Zimt gehören Catechine und Phenolsäuren wie Zimtsäure, Vanillinsäure, Gallussäure, Kaffeesäure, Protocatechusäure, p-Cumarsäure, Syringinsäure, Ferulasäure und Hydroxybenzoesäure. Cumarine und Zimtaldehyd, die natürlich in der Rinde des Zimtbaums vorkommen, sind hauptsächlich für den Geschmack und den Geruch von Zimt verantwortlich. Es wird angenommen, dass die Polyphenole und das Zimtaldehyd für die meisten gesundheitlichen Vorteile eines regelmäßigen Zimtkonsums verantwortlich sind.

Zimt - Eigenschaften

Zimt enthält eine Reihe bioaktiver Verbindungen mit antioxidativen Eigenschaften, die den Körper vor den schädlichen Auswirkungen reaktiver Sauerstoffspezies schützen und das Risiko der Entwicklung einer Reihe von Zivilisationskrankheiten verringern können. Aktuelle Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Zimt vor allem bei Patienten mit Stoffwechselstörungen positive Auswirkungen auf den Blutdruck, die Insulinsensitivität sowie die Blutzucker- und Blutfettwerte haben kann. Darüber hinaus wird in der Fachliteratur berichtet, dass Zimt positive Auswirkungen auf neurodegenerative Erkrankungen und Krebs sowie eine Linderung der Symptome von rheumatoider Arthritis und Menstruationsschmerzen haben kann. Studien in vitro und in experimentellen Tiermodellen haben gezeigt, dass Zimt antioxidative, entzündungshemmende, antibakterielle, antivirale und antimykotische Eigenschaften aufweist.

Zimt - wo kann man ihn kaufen und wie wird er verwendet?

Als Gewürz ist Zimt in der Regel in Form von Pulver oder ganzen Stangen, die in einem Beutel verpackt sind, in Lebensmittelgeschäften erhältlich. Leider geben die Hersteller und Händler nicht immer an, welche Zimtsorte in der Packung enthalten ist. Bei den meisten Produkten auf dem Markt handelt es sich um den billigsten chinesischen Zimt, aber es lohnt sich dennoch, das Etikett sorgfältig zu lesen und eventuell vor dem Kauf den Hersteller oder Händler zu fragen. In Apotheken und Online-Shops sind auch leicht Nahrungsergänzungsmittel mit Zimtextrakt zu finden, meist in Form von Kapseln, Tabletten oder Pulver. Liebhaber der Aromatherapie hingegen können heute in Drogerien und Apotheken problemlos Zimtöl erwerben, das sich hervorragend für Bäder und Massagen eignet. Zimt als Gewürz kann Haferflocken, Brei, Reis mit Obst (z. B. Äpfeln), gesunden Desserts und wärmenden Tees im Herbst und Winter zugesetzt werden.

Zimt - Kontraindikationen

Als Gewürz kann Zimt von der überwiegenden Mehrheit der Menschen unbedenklich in Mengen von nicht mehr als 1 Teelöffel (4 g) pro Tag verzehrt werden. Besondere Vorsicht ist jedoch bei Personen geboten, die regelmäßig Medikamente (z. B. Antidiabetika und Antikoagulantien) einnehmen, da Zimt als Gewürz oder Nahrungsergänzungsmittel mit einigen Medikamenten in Wechselwirkung treten und deren Wirkung verstärken oder mögliche Nebenwirkungen hervorrufen kann. Ein übermäßiger Verzehr von Zimt kann bei manchen Menschen zum Auftreten von Durchfall, Übelkeit, Erbrechen und vermehrtem Schwitzen oder sogar zu allergischen Reaktionen (Anschwellen der Zunge oder des Zahnfleisches und Brennen im Mund) führen. Zimthaltige Nahrungsergänzungsmittel sollten nur in der vom Hersteller empfohlenen Dosierung und aus einer zuverlässigen Quelle verwendet werden, da sie bei übermäßigem Verzehr aufgrund ihres Cumaringehalts Leberschäden verursachen können.

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